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Platillos verde, blanco y rojo

La Costeña® comparte las mejores recetas color verde, blanco y rojo

patrio de identidad nacional, que representa la unión y nos remite a nuestros orígenes como mexicanos.

 

El verde simboliza la esperanza, el blanco la unidad y el rojo a los héroes nacionales. Este 2021 es un año sumamente importante, ya que la bandera de México cumple 200 años desde su creación en 1821. En conmemoración, La Costeña® comparte una combinación de platillos para pintar nuestra comida con los característicos colores de nuestra bandera.

Verde

Al igual que el rojo, el verde es uno de los colores más comunes en la comida mexicana. Lo podemos encontrar en unos huevos ahogados en salsa verde, en un ceviche verde o hasta en algunas recetas más innovadoras como un shot de guacamole con camarones.

Blanco

Además de la crema para los tacos, existen otros ingredientes que nos ayudan a dar algunos toques parecidos al blanco en nuestros platillos. Por ejemplo, una cazuela de tamal al horno alcanza un tono claro gracias a la masa de maíz blanco del tamal y el queso que lleva esta receta. Otro platillo que puede simular este tono es el pescado blanco tipo aguachile o incluso una crema de elote con mejillones.

Rojo

Un caldo Tlalpeño pone contento al corazón. El puré de tomate, la zanahoria y el chipotle le dan un tono rojo a la vista, pero la suma de los demás ingredientes aportan un sabor único a este platillo tradicional.  Otro plato fuerte que tiene dicho color son las entomatadas, características del estado de Oaxaca.

Si buscas algún platillo dulce que también pinte de rojo, un tamal dulce con frutos rojos es ideal para la ocasión.

Tricolor

Pensar y prepara tres platillos de distintos colores puede ser muy divertido y entretenido, pero si prefieres una receta más práctica que incluya los tres colores de la bandera en uno, La Costeña® te recomienda probar las flautas de queso bandera.

Los platillos tricolor son una solución, además de delicioso, perfecta para salir de apuros si quieres celebrar este día con una rica comida mexicana. Algunas otras recetas que adornan de verde, blanco y rojo al mismo tiempo son los sopes tricolor, los famosos huevos divorciados o las chalupas combinadas

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

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Mixología para refrescar tus días en casa

Ha llegado el momento de poner en práctica tus habilidades en mixología de la mano de La Costeña®y un profesional de las bebidas. 

Constantemente nos encontramos en la búsqueda de nuevas recetas de comida para practicar y saborear deliciosos platillos, pero llega a suceder que no prestamos tanta atención a la hora de elegir las bebidas que formarán parte del menú del día. Por esta razón La Costeña® y Marco Dorantes, bartender mexicano, traen para ti tres deliciosas bebidas sin alcohol, que puedes preparar con ingredientes sencillos y de manera rápida para que todos los miembros del hogar las puedan disfrutar.

Spicy Tropical, un cóctel para toda la familia

Ingredientes:

·        Vaso alto escarchado con chile en polvo La Costeña® y limón

·        Mermelada de chabacano La Costeña®  

·        Media onza de jugo de limón (20 ml)

·        2 onzas de jugo de piña

·        1 cucharadita de salsa chipotle La Costeña®

·        Hielo

·        Agua gasificada

·        Rodajas de fruta para adornar

Preparación:

Alista un vaso alto con un escarchado de chile en polvo La Costeña® y limón, coloca una cuchara de mermelada de chabacano en el fono del vaso, agrega 20 ml de limón recién exprimido y dos onzas de jugo de piña, añade una cucharadita de salsa chipotle, posteriormente mezcla de abajo hacia arriba, de tal manera que los ingredientes se vayan integrando, agrega hielo y agua gasificada para rellenar el vaso. Puedes adornar con rodajas de fruta seca.

 

 

 

 

 

Salsa de guacamole; perfecta para cualquier ocasión

·        En esta temporada se aumenta el consumo de guacamole por la final del fútbol americano.

 

Mini sopes de picadillo con salsa de guacamole

Ingredientes

·        125 g o ½ lata de ensalada de verduras La Costeña®

·        75 ml o 5 cdas de aceite

·        30 g o 2 cdas de cebolla blanca picada

·        200 g o 1 taza de carne molida de res

·        170 g o ¾ de taza de puré de tomate condimentado La Costeña®

·        Sal y pimienta negra molida al gusto

·        7 mini sopes de maíz

·        35 g o 7 cdas de lechuga fileteada

·        80 ml o 1/3 taza salsa de guacamole La Costeña®

·        21 g o 7 cdtas de queso fresco desmoronado

Modo de preparación:

1.- Drenar la lata de ensalada de verduras.

2.- Calentar en un sartén 2 cdas de aceite, agregar la cebolla picada y acitronar. Añadir la carne molida y freír por 2 minutos.

3.- Verter el puré de tomate, sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar la ensalada de verduras y terminar de integrar, reservar.

4.- En un sartén calentar 3 cdas de aceite y freír los mini sopes. Colocar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite. 

5.- Llenar los sopes con el picadillo y terminar con la lechuga, la salsa de guacamole y el queso fresco desmoronado. 

Ceviche verde

Ingredientes

·        120 g o ½ de elote dorado La Costeña®

·        220 g o 1 ½ taza filete de tilapia en cubos

·        180 ml o ¾ de jugo de limón

·        120 ml o ½ taza de salsa de guacamole La Costeña®

·        Sal y pimienta negra al gusto

·        40 g o ½ taza de pepinos en cuartos de luna

·        45 g o 1/2 taza de cebolla morada fileteada

·        30 ml o 2 cdas de aceite de oliva

·        Totopos La Costeña® al gusto

·        1 rama de cilantro fresco


 

 

 

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Festeja el amor y la amistad en  María Ciento 38 y El Pan de María.

Como en cada temporada, MC38 y El Pan De María  presentan  en esta ocasión una serie de platillos para festejar al amor y la amistad.

Del 9 al 14 de Febrero, Antonietta Di Pasquale recrea y aplica recetas sicilianas para estas fechas tan especiales.

 A demás, por primera ocasión podrás degustar de “Baci Di María “ Un cóctel  hecho a base de frambuesa natural martajada, jugo de toronja, limón amarillo y con la estrella de la casa el  “Gin Poli” hecho a base de uvas y cardamomo.

En MC38 encontrarás:

Canelones rellenos de ricota con spinaci . Los clásicos de la Nonna, canelones rellenos de ricota  con espinacas bañados en salsa pomodoro.

Spaghetti Alle Vongole. Spaguetti con almejas, al estilo siciliano , con pomodoro y con azafrán , cocinado con vino blanco. 

En El Pan De María podrás disfrutar :

Arancina de ricotta con spinaci. Tradicional arancini rellena de nuestra receta secreta

Cornetto relleno de crema de pistacho. Clásico cornetto a base de mantequilla hecho en casa relleno de crema de pistache italiana típico siciliano

Es tiempo de celebrar y no hay mejor manera que hacerlo en MC38 que comiendo .


María Ciento 38 lanza dos cervezas artesanales de aniversario.

Hace cuatro años comenzó este  gran proyecto, que hoy en día se ha convertido en una gran familia. Desde el primer día el compromiso de MC38 fue más allá de ser  solo un restaurante. El objetivo era claro, lograr compartir y conocer  a cada uno de sus clientes,  que hoy en día son parte de la cocina, del espacio y de su mesa.

La Chef Antonietta di Pasquale, ha plasmado sus vivencias y sus sabores en  María Ciento 38 un espacio del corazón de Sicilia al corazón de la Santa María la Ribera en la Ciudad de México. Trayendo  la herencia de sus tradiciones culinarias, para compartirla con sus comensales.

MC38, celebra este 4to aniversario con  dos cervezas de artesanales 

Cerveza conmemorativa

Una cerveza  lager estilo pilsner con 4.0% de alcohol color Dorada, de cuerpo ligero         con notas florales y a miel con final limpio y refrescante en boca, marida muy bien con entradas como la caponata y ensaladas

4to aniversario

Una cerveza estilo pale ale con 5.5 % de alcohol,  clara con un toque ligeramente amargo, de cuerpo ligero, con notas cítricas, predominando la toronja. Es tambien una cerveza muy refrescante, pensada en sus platillos como los calamares fritos, diábolo, pasta de camarones, pizza de salchicha.

Dos cervezas que sin duda harán que la experiencia de visitar y degustar los platillos de MC38 se vuelva más placentera .

Es tiempo de celebrar y no hay mejor manera de hacerlo en MC38 que comiendo.


 

 

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CELEBRA EL DÍA DEL CROISSANT CON LA RECETA 

DEL CHEF PABLO CARRERA

 

Pocas piezas de pan atraviesan fronteras físicas y temporales por igual. Probablemente el caso más emblemático sea el croissant, antecesor cercano de la medialuna y el cuernito. Esta pieza de bollería tuvo sus orígenes en Viena (Austria), aunque normalmente se le asocia con la gastronomía y los desayunos franceses, sitio donde adquirió su consistencia hojaldrada.

Con un sabor -entre dulce y salado-, exquisito aroma a mantequilla, así como su irresistible y crujiente consistencia, el croissant, formado por una deliciosa pasta de hojaldre enrollada y horneada para adquirir su perfecta textura, se ha convertido en una de las piezas de pan favoritas en México y el mundo.

Tal es la importancia que se ha establecido el  30 de enero como el Día Internacional del Croissant para conmemorar su exquisito sabor. En ese sentido, el chef Pablo Carrera, embajador de Monogram, la línea de cocinas de lujo de mabe, comparte una receta que te permitirá no solo complacer tu antojo, sino además consentir a toda tu familia. 

 El croissant no es solo una pieza de pan, es toda una tradición. Según el país y la persona se puede elegir como un desayuno perfecto, acompañado con un café con leche, o como una merienda de media tarde. En realidad, su sabor es muy versátil y se debe a sus tres ingredientes principales: masa de hojaldre, levadura y mantequilla”, comentó Pablo Carrera, chef embajador de Monogram. “Estoy seguro de que con esta receta disfrutarán un inolvidable momento con sus más cercanos”, afirmó.

CROISSANTS (24 piezas)
Horno: MONOGRAM

Para la masa empaste
Ingredientes

·         1 kg harina alta proteína

·         2.5 gr sal

·         600 ml leche

·         100 gr mantequilla

·         20 gr levadura seca en polvo

·         125 gr azúcar refinada

Procedimiento

1.   Entibiar 100 ml de leche y agregar la levadura. Dejar reposar por 5 minutos.

2.   Integrar todos los ingredientes (sin importar el orden) y dejar reposar en refrigeración durante 24 horas dentro de un bowl cubierto con papel plástico.

Para la masa hojaldre

Ingredientes

·         1.8 kg masa empaste hojaldre

·         600 gr mantequilla

Procedimiento

1.   Procurar que la masa empaste y la mantequilla estén a la misma temperatura.

2.   Colocar la mantequilla en cubos el centro y envolverla con la masa, comenzar a estirar con un rodillo.

3.   Dar 3 vueltas sencillas.

Para los croissants

Ingredientes

·         1 kg masa hojaldre

Procedimiento

1.   Tomar el cuadrado de masa hojaldre y aplanarlo con el rodillo hasta que tenga un grosor de 0.5 cm.

2.   Porcionar la masa en triángulos encontrados para evitar mermar según la plantilla.

3.   Colocar cada triángulo en la charola, haciendo una incisión al centro para poder abrir las puntas y enrollar dando forma de croissant.

4.   Colocar la charola con los triángulos dentro del horno (sin prender) y dejarlos reposar hasta que dupliquen su tamaño.

5.   Hornear a 150º durante 15 minutos.

6.   Retirar del horno, enfriar y decorar al gusto.


 

 

 

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Celebra el Día del Pay con una deliciosa receta

de la chef Gaby Ruiz

 

Cada año, el 23 de enero se celebra el Día del Pay, uno de los postres indulgentes más antiguos de la historia, cuyo origen se remonta a la antigua Grecia para posteriormente ser perfeccionado por los romanos con un cremoso relleno de miel y queso.

Actualmente existe una gran variedad de sabores, tanto salados como dulces que le dan un toque muy especial y particular a este platillo. Los pays dulces se elaboran con una base de pasta que se hornea primero para después rellenarse con cualquier mezcla de frutas,  también puede recubrirse con otra capa de la misma pasta de la base o dejar únicamente la mezcla de frutas -depende del gusto de cada persona-. Hay pays que se hornean, pero también hay formas de prepararlos fríos, donde mantenerlos en refrigeración es suficiente para tener un postre que agrade a toda la familia.

Para conmemorar este día, la chef Gaby Ruiz, embajadora de CAFÉ, la colección de productos premium de línea blanca de mabe, comparte la exquisita receta de un pay de guanábana, una fruta poco utilizada en este postre, pero que sin duda alguna deleitará a toda la familia.

Pay de Guanábana

Para la base

Ingredientes

Polvos:

·     937.5 gr harina selecta

·     125 gr polvo de almendra

·     6.25 gr sal de mesa

·     112.5 gr azúcar glass

Batido:

·     562.5 gr mantequilla (Elle et Vire a temperatura ambiente)

·     237.5 gr azúcar glass

·     2 huevos

·     125 ml extracto de vainilla

·     5 gr ralladura de limón amarillo

Procedimiento

1.  Cernir los polvos y resguardar.

2.  En el bowl de la batidora con pala en velocidad 2, mezclar la mantequilla con el azúcar glass y la vainilla hasta que esté suave, evitando que se hagan bolas de mantequilla y que suba mucho de temperatura. Agregar los huevos fríos uno por uno e ir incorporando a la mezcla.

3.  Bajar la velocidad de la mantequilla e incorporar los polvos cernidos y en velocidad 1 durante 1 minuto. Es importante cronometrar el tiempo para evitar efectos quebradizos en la masa al momento de la cocción.

4.  Guardar la masa en una bolsa, haciendo láminas delgadas y mantener en refrigeración.

5.  Con ayuda de un rodillo, extender la masa del grosor deseado y del tamaño del molde. Formar la base y picar el fondo con ayuda de un tenedor.

6.  Hornear a 180º durante 30 minutos y reservar.

Los hornos CAFÉ cuentan con un sistema de convección europeo que permite que el aire caliente circule alrededor de los alimentos, logrando fácilmente un horneado perfecto. Además, gracias a la Tecnología Advantium, no hay necesidad de precalentar el horno.

 

Para el relleno

Ingredientes

·     735 gr guanábana natural

·     225 gr queso de cabra

·     3 huevos

·     3 ml extracto de vainilla

·     300 ml leche condensada

Procedimiento

1.  Llevar todos los ingredientes a la licuadora y moler hasta tener una mezcla uniforme, rellenar la base previamente cocida.

2.  Hornear a 180º durante 20 minutos.

Para el merengue italiano

Ingredientes

·     200 gr clara de huevo temperada

·     400 gr azúcar refinada

·     150 ml agua

·     7 ml extracto de vainilla

·     1 gr Cremor Tártaro

Procedimiento

1.  En una ollita poner el azúcar y el agua, llevándola a una temperatura de 115º.

2.  En la batidora, batir las claras a velocidad 8 a punto de nieve.

3.  Llevar el almíbar (azúcar y agua) a una temperatura de 125º, retirar y agregar en cortina mediana en velocidad máxima a la mezcla de las claras de huevo.

4.  Batir durante 2 minutos y agregar la vainilla y el Cremor Tártaro sin dejar grumos. (Se puede bajar la velocidad para incorporar el Cremor y volver a subir).

5.  Poner la mezcla en una manga y decorar el pay. Flamear con ayuda de un soplete.


 

 

 

 

 

 

 

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PARA APAPACHARTE, LLEGA A CIELITO QUERIDO CAFÉ

EL NUEVO Y DELICIOSO FLANPUCCINO

 

A lo largo de 10 años Cielito Querido Café siempre ha tenido bebidas deliciosas y el 2021 no puede ser la excepción. 

Para arrancar este año, estrena su nueva y deliciosa bebida de temporada; el nuevo Flanpuccino, una bebida de cappuccino sabor flan, que seguro enamorará a todos. 

De igual forma para consentir a los amantes del café, no podía faltar el famoso Café Lechero, calientito y hecho con la mezcla de la casa.

Cielito Querido Café, orgulloso de sus raíces mexicanas, aprovecha la temporada para continuar apostando por sabores locales y enalteciendo nuestra cultura y tradiciones.

El nuevo Flanpuccino y el Café Lechero están disponibles a partir del 11 de enero en todas las sucursales para llevar, así como por Rappi.

 

 

 

 

¡Croquetas a la mexicana!

Este próximo 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta, por eso La Costeña® te comparte 3 deliciosas recetas para celebrarlo.

De origen europeo y consumidas en todo el mundo, las croquetas son uno de los platillos más crujientes y de fácil preparación. Si bien se desconoce dónde nació la receta, se dice que este alimento fue creado en la época de Luis XIV, cuando el chef Antonin Carême preparó unas croquettes à la royal para sorprender a la nobleza de Inglaterra y Rusia.

En La Costeña®, compartimos la importancia que tiene este alimento, y nos sumamos a su celebración con 3 deliciosas recetas que podrás elaborar en menos de una hora y con un toque muy mexicano.

Croquetas de chicharrón prensado en salsa de elote al chipotle

Ingredientes

·        1 lata de crema de elote Campbell’s®

·        4 cdas de chipotles picados en adobo La Costeña®

·        1 taza de papa cocida y machacada

·        Sal y pimienta al gusto

·        2 huevos batido

·        1/2 taza de pan molido

·        1/2 taza de chicharrón prensado picado

·        1 cda de harina

·        1 cda de aceite vegetal

·        2 cdas de perejil picado

Preparación

1. Licuar la crema de elote con los chipotles.

2. Calentar la mezcla anterior durante 5 minutos. Mantener caliente.

3. Mezclar la papa con la sal, la pimienta, un huevo batido, 2 cucharadas de pan molido, el chicharrón prensado y la harina.

4. Formar croquetas con la mezcla anterior, pasarlas por el huevo batido restante y el pan molido.

5. Freír las croquetas en el aceite caliente.

6. Servir con la crema de elote y chipotle y terminar con el perejil.