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¨PAN ARTESANAL EN CASA ¨ de Irving Quiroz durante Mexipan

 

De la mano de la casa editorial Larousse, el chef Irving Quiroz ha materializado Pan Artesanal en Casa , una obra de colección en la que reúne las recetas, historias e imágenes de los panes más representativos de la cocina en nuestro país. Y qué mejor ocasión para hacerlo que durante Mexipan 2018, el punto de reunión de las firmas y personajes más destacados en panadería y repostería.

Pan Artesanal en Casa será presentado al público por el chef Irving Quiroz en el marco de Mexipan 2018, el viernes 24 de agosto en el Pepsi Center. Con un lenguaje claro, sencillo y accesible, Irving Quiroz ha desarrollado un libro práctico y muy completo en el que ha conjuntado más de 70 recetas de los grandes clásicos de la panadería mexicana, incluyendo algunas variedades regionales. Con este libro, resultará sencillo seguir los consejos del chef, pues está formulado con explicaciones detalladas e ilustradas para guiar al lector en su búsqueda del pan perfecto.

Irving Quiroz estudió en el Instituto Culinario de México y se ha especializado en repostería en prestigiosas instituciones como la École de Boulangerie et Pátisserie y en la École des Arts Culinaires et Hôtellerie. Ha sido instructor y representante de México en diversos centros y programas especializados en repostería. Actualmente es chef ejecutivo de Theurel & Thomas, boutique mexicana especializada en repostería francesa.

Además de las propias recetas presentadas en sus páginas, Pan Artesanal en Casa será una publicación ideal para los amantes del pan, pues cuenta con información adicional sobre tipos de masa, técnicas, ingredientes y utensilios de cocina, todo ilustrado con fotografías de gran valor artístico de cada uno de los panes presentados en el libro. De tal modo, se convertirá en un valioso documento de la gastronomía mexicana –y, en especial, de la panadería y repostería– que se convertirá en un obligado para quien busque una fuente de inspiración para la preparación de un pan extraordinario.

Mis motivaciones principales para hacer este libro son divulgar y perpetuar todo el trabajo que hay detrás de la panadería mexicana, así como mejorar los conocimientos que se tienen sobre esta materia. Busco dar a conocer algunas recetas tradicionales que en ocasiones son guardadas con gran celo por quienes las elaboran, sin duda manos expertas, pero esta situación provoca el olvido de recetas de panes fantásticos. Finalmente, pretendo que la gente se adentre en la profesión de panadero y que disfrute del arte que este oficio conlleva”, Irving Quiroz.


 

 

 

 

 

 

 

 


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En Bonaparte. 1769-1802 Patrice Gueniffey explora los primeros años de una de las figuras más importantes de la historia europea moderna. Este primer volumen del proyecto de Gueniffey estudia la infancia en Córcega de Bonaparte, su juventud y educación en Francia, sus destacadas campañas en Italia y en Egipto y su apropiación de la escena política francesa en el cambio de siglo, lapso en el que el caudillo se convierte en cónsul vitalicio y figura máxima de la Revolución.

Patrice Gueniffey es un destacado historiador francés, director del Centre de recherches politiques Raymond Aron en la École des hautes études en sciences sociales de París. Algunas de sus obras más reconocidas son La revolución francesa y las elecciones. Democracia y

representación a fines del siglo XVIII (2002) y Napoléon et de Gaulle (2017), ésta última galardonada en 2017 con el Premio literario Montaigne.

En este ensayo histórico Serge Gruzinski hace un corte transversal de China y México, civilizaciones que en el siglo XVI enfrentaron el proceso expansionista de los reinos de Portugal y Castilla, y muestra cómo el águila azteca y el dragón chino se sincretizaron de múltiples maneras con las costumbres y sociedades europeas. Con el análisis de este choque cultural, económico y político entre ambas civilizaciones, el autor ofrece una sugerente visión para releer el Renacimiento, estudiado típicamente desde una perspectiva eurocentrista.  

 

Serge Gruzinski (Tourcoing, Francia, 1949) es archivista, paleógrafo y doctor en historia. Sus líneas de investigación son la colonización de México y la reacción de los indios frente a la conquista española; el destino de la capital mexicana, y la reflexión sobre las formas y los mecanismos del mestizaje. Actualmente es investigador emérito de la Escuela de Estudios Superiores en Ciencias Sociales de Francia.

Con un estilo casi novelado, Antonio García de León nos conduce en este libro por un insólito pasaje de la historia de México durante 1796: apaches en Veracruz con rumbo a Cuba. Cerca de Jalapa un grupo de indómitos apaches escapa de una collera de cautivos de guerra que eran deportados al Caribe insular, y emprende la huida a través del altiplano, siguiendo un recorrido en armas hasta las inmediaciones de Michoacán. Esta persecución es una muestra del ambiente de descontento popular que desembocaría en la larga guerra civil de independencia.

Antonio García de León (Jáltipán, Veracruz, 1944) es lingüista, músico e historiador. Es Doctor Honoris Causa por la Universidad Veracruzana, investigador Emérito del INAH y catedrático de la UNAM. En 2015 obtuvo el Premio Nacional de Ciencias y Artes. Autor de varios libros publicados por el FCE: El mar de los deseos. El Caribe hispano musical, historia y contrapunto y Tierra adentro, mar en fuera. El puerto de Veracruz y su litoral a Sotavento, 1519-1821.  


 

 

 

 

 


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